發(fā)酵指人們借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產(chǎn)物或次級代謝產(chǎn)物的過程。發(fā)酵有時也寫作酦酵，其定義由使用場合的不同而不同。通常所說的發(fā)酵，多是指生物體對于
有機(jī)物的某種分解過程。發(fā)酵是人類較早接觸的一種生物化學(xué)反應(yīng)，如今在食品工業(yè)、生物和化學(xué)工業(yè)中均有廣泛應(yīng)用。其也是生物工程的基本過程，即發(fā)酵工程。對于其機(jī)理以及過程控制的研究，還在繼續(xù)。
發(fā)酵起泡的緣由：
1、通氣攪拌，因?yàn)橥饬吭酱?，攪拌激烈，?dǎo)致氣泡大量出現(xiàn)。
2、發(fā)酵的過程中有機(jī)氮源含量高，發(fā)酵液的粘度，濃度越大，則生成的泡沫穩(wěn)定性就越高。
3、菌體生長旺盛的時候，使發(fā)酵液蛋白質(zhì)濃度上升，濃度增強(qiáng)，導(dǎo)致氣泡的產(chǎn)生。
4、發(fā)酵罐菌體裂解，導(dǎo)致大量的蛋白質(zhì)釋放，液體中不斷的膨脹，與空氣接觸導(dǎo)致大量的氣泡出現(xiàn)。
5、受到環(huán)境的影響，發(fā)酵時氣溫迅速上升，再加上發(fā)酵過程中不斷攪拌，從而導(dǎo)致氣泡有增無減。
發(fā)酵消泡劑，這款消泡劑是由聚二甲基硅氧烷、品乳化劑、分散劑等組成。
在重力和壓力差存在的條件下泡沫的液膜會不均衡的流動排液，氣泡中的氣體也會因?yàn)榕菽蛇厜毫Σ畈煌脑虿粩嗟陌l(fā)生擴(kuò)散滲透，所以泡沫本身的不穩(wěn)定性主要從動力學(xué)方面得以體現(xiàn)。
其衰減的機(jī)理主要有氣體透過液膜的擴(kuò)散和液膜的排液這兩個方面，這兩種性質(zhì)是泡沫本身固有的屬性，與表面活性劑的存在與否都沒有關(guān)系，但是這兩種衰減機(jī)理，只在泡沫體系形成的初始階段作用比較明顯，隨著泡沫體系的衰減，這兩種作用逐漸減弱，使得泡沫衰減的速率逐漸變慢。
不同種類的優(yōu)缺點(diǎn)
礦物油類、酰胺類、低級醇類、脂肪酸及脂肪酸酯類、類等有機(jī)物消泡劑的研究應(yīng)用較早，屬于代消泡劑，其具有原料易得、環(huán)保性能高、生產(chǎn)成本低等優(yōu)點(diǎn)；缺點(diǎn)在于消泡效率低、性強(qiáng)、使用條件苛刻等。
聚醚類消泡劑是第二代消泡劑，主要包括直鏈聚醚、由醇或氨為起始劑的聚醚、端基酯化的聚醚衍生物三種。聚醚類消泡劑優(yōu)點(diǎn)在于抑泡能力強(qiáng)，除此以外，還有些聚醚類的消泡劑具有耐高溫、耐強(qiáng)酸強(qiáng)堿等優(yōu)良性能；缺點(diǎn)是使用條件受溫度限制、使用領(lǐng)域窄、消泡能力較差、破泡速率低等。
有機(jī)硅類消泡劑（第三代消泡劑）有較強(qiáng)的消泡性能、快速的破泡能力、揮發(fā)性低、對環(huán)境無、無生理惰性、使用范圍廣等優(yōu)點(diǎn)，因此有著廣闊的應(yīng)用前景和巨大的市場潛力，但是抑泡性能較差。
聚醚改性聚硅氧烷消泡劑同時兼有聚醚類消泡劑和有機(jī)硅類消泡劑的優(yōu)點(diǎn)，是消泡劑的發(fā)展方向。有時還可以根據(jù)其逆溶解性重復(fù)利用，但是此類消泡劑的種類較少，還處于研發(fā)階段，生產(chǎn)的成本較高
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